Docinho de Aipim com Leite Condensado

Ingredientes:

• 1 e ½ xícara (chá) de aipim (mandioca) cozido (250 g)
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (45 g)
• 1 lata de leite condensado
• ½ pacote de coco ralado úmido e adoçado (50 g)
• Coco queimado ou açúcar cristal para envolver

Modo de Preparo:

• 1 Escorra, retire a fibra central e bata o aipim ainda quente com a manteiga e o leite condensado no liquidificador até obter um creme bem grosso.
• 2 Transfira para uma panela, adicione o coco e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por uns 10 minutos ou até desgrudar do fundo (ponto de enrolar).
• 3 Disponha em um prato untado com manteiga, cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até esfriar completamente.
• 4 Com as mãos untadas, modele bolinhas (15 g cada) e envolva em coco queimado ou açúcar cristal.